“攸縣豆腐”是深受海內(nèi)外消費(fèi)者喜愛的“招牌”湘菜。在17日至18日舉行的湖南“香干文化節(jié)”上，攸縣大廚們精心烹制成“豆腐全席”，別具一格的風(fēng)味，令鑒賞者稱奇。

　　地處湘贛邊境井岡山西麓的湖南省攸縣，其特產(chǎn)“攸縣香干”不久前獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)保護(hù)。指著琳瑯滿目擺滿一桌的“大菜”，攸縣縣委宣傳部副部長何綱華介紹，這些菜的主要原料只是黃豆和水。通過民間特色手工藝，從磨豆?jié){、濾豆渣、加熱、“鹵水點(diǎn)豆腐”起步，攸縣的豆腐制作師傅們手工制作的豆腐包括水豆腐、香干、油豆腐、豆腐乳、鹽豆腐、豆筍皮、百葉豆腐……千變?nèi)f化全仗運(yùn)用之妙。

　　在湖南“香干文化節(jié)”上亮相的“豆腐全席”，活動策劃公司，是攸縣上百種“豆腐菜”中最具代表性的十種，寓意“十全十美”。其中如“五彩茶香干”，堪稱素宴精品。廚師用茶葉熏制的豆腐干佐以各色新鮮辣椒、韭菜，用清香茶油炒制即成。而對喜愛肉食的人來說，“剔骨肉油豆腐”采取新鮮豬頭骨等剔骨肉和“外焦里嫩”的魚豆腐炒制而成，剔骨肉油而不膩，油豆腐彈性十足，吃起來非常爽口。制作豆腐后剩下的豆腐渣，也是攸縣廚師們的一“寶”。通過一番精心掌握火候的爆炒，豆腐渣裝盤后形似粒粒金黃的珍珠堆成小山，入口松軟醇香。

　　參加湖南“香干文化節(jié)”的一些餐飲文化專家指出，國人餐桌消費(fèi)目前過于偏重肉食等高熱量動物性食品，帶來的高血脂、高血壓、肥胖癥等健康問題非常突出。而原產(chǎn)于中國的美食――豆腐，堪稱“素肉”。對于大部分東方人身體特質(zhì)而言，豆腐不僅能有效補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且能起到降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是大眾化的養(yǎng)生食品。